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52.蒸鱼豆花

原料:草鱼150克，花生仁（炸）15克，榨菜15克，豌豆15克，芝麻5克，鸡蛋清80克，大蒜5克，姜10克，大葱10克，盐3克，辣椒油20克，花椒粉5克，淀粉（玉米）20克，味精1克，香菜5克。

制作：1.将草鱼去骨留鱼肉；

2.将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；

3.豌豆放锅内炸酥；

4.姜、榨菜切碎末；

5.香菜切段；

6.蒜捣碎成细泥备用；

7.放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；

8.取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；

9.取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

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