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内容提要

人体为了生长、劳动和疾病后的迅速康复，必需不断地从食物中取得能量以满足机体的能量所需。

食物主要由所含碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内通过生物氧化提供能量，这就是三大营养素的共同作用。

“民以食为天”

，我们每天都在与各种各样的食物打交道。

食物可以说是我们的生命之源，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和维生素等六大能被人体吸收利用的营养素。

从茹毛饮血的原始社会，到今天坐在亮堂的餐厅里食用美食，食物领域可以说是发生了翻天覆地的变革。

但是，随着经济发展和人民生活改善，食物与营养的矛盾也是日益凸显。

尤其是城市居民营养不平衡问题突出，某些维生素、矿物质严重不足，危害居民健康，再加上食物生产、加工、流通、消费等环节存在安全隐患，食物持续发展受到影响。

食物使用问题不得不引起我们的重视和关注。

面对我们所熟识的食物，你知道它们都有哪些功效吗？你了解怎么使用，才可以让它们的营养素发挥得更好吗？还有，就是哪些食物是不能同时使用的？以前谈到这些问题，总是觉得是一门高深的学问，常人是可望而不可即。

基于此，我们为读者精心筛选了最贴近生活的食物使用方法，使高深的专业理论变得简易、生动，具有现实针对性和可操作性，给读者呈上了一道营养又美味的食物“营养大餐”

。

我们注定要和食物终生相伴，我们也需要去研究、熟悉、亲近和善待食物，更需要在享受美味的时候，也能做到营养的统一。

愿所有的人，都能够吃出健康，吃出精彩。

第一章人体需要什么——营养素是人体大厦的“砖石”

营养学工作者经过大量的调查和科学实验，制订了切合我国各类人群所需要的营养素，它们分别是能量、蛋白质与氨基酸、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质等等，它们是维持人体大厦的“砖石”

，只有将这些营养素合理搭配，人体大厦才能青春永驻。