素肉松（第1页）

素肉松

（主料辅料〕

豆制饭粟75克姜l克精盐3克味精2克白糖23克花生油1000克（烹制方法〕

将豆制饭粢叠在一起，卷成扁圆形长条，切成如棉纱线大小的细丝，抖松，放在大盘中。

炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热时，将锅端离火口，把豆制饭粟细丝，抖散人锅，用手勺不停地翻动，炸至金黄色时，捞出，沥净油，倒入盘中，迅速用筷子抖散，再撒入精盐、白糖、味精、姜末，拌和即成。

（工艺关键〕

1.豆制饭粢在卷的时候，要卷的细，不要太粗。

2；炸完后。

要迅速地将素肉松捞出沥油；否则发热变黑；口味变苦。

（风味特点）

此菜色泽金黄，细如纱线，酥脆鲜香，老少皆宜。

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