雪菜果仁（第1页）

雪菜果仁

〔主料辅料〕

腌雪里蕻250克

芝麻油10克花生仁200克

花生油1000克糖粉25克

（实耗100克）

味精20克

〔烹制方法〕

1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份，将莱梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4厘米长的段。

花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣。

2；炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出，再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油。

另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入芝麻油即成。

[工艺关键]油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥。

〔风味特点〕

雪菜果仁，以雪里蕻菜与花生仁相配。

雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜，是上海家常风味，深受百姓欢迎。

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