生煸草头（第1页）

生煸草头

（主料辅料〕

草头250克酱油10克白糖10克味精1克盐l克高梁酒5克猪油100克（烹制方法〕

将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。

炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煽，用铁勺不断推拌偏散，连续颠翻，使草头受热均匀，然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

（工艺关键〕

在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒。

翻炒速度要快，至原料断生即好。

煸炒的特点有三个“不”

：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

（风味特点〕

1。

草头，又名苜蓿，俗称金花菜。

含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E等，营养价值颇高，草头以春天所出的为佳。

据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”

。

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。