余糟汤（第1页）
余糟汤
（主料辅料）
青鱼中段500克味精5克熟猪油50克黄酒25克香糟100克精盐7克笋片100克鲜汤750克（烹制方法）
将青鱼中段洗净后，切成6厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加精盐2克拌匀，香糟放入碗内，加黄酒、清水100克调稀后，将青鱼块放入拌和，香糟四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干。
将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、精盐。
用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
（工艺关键）
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。
（风味特点）
此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。