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鸡圈肉
（主料辅料）
鸡净肉250克味精1.5克猪肋条肉250克肉汤250克熟猪直肠150克水淀粉15克青葱段2.5克豆油25克绍酒15克芝麻油50克酱油90克白糖28克熟猪袖60克（烹制方法）
嫩鸡肉切成约3厘米见方的块。
熟猪直肠切成约2厘米长的段。
猪肋条肉切成2厘米的方块。
炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加绍酒5克、酱油70克和清水20克，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150克左右，烧熟即可。
净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒，炒至鸡块紧缩油润时，加入猪直肠、绍酒10克、酱油20克、味精1.5克、白糖25克、改用小火炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软，改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油50克翻炒出光泽，撒上青葱段起香衬色，再淋上芝麻油即成。
（工艺关键）
直肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。
（风味特点）
鸡圈肉，是上海传统风味名菜，选用鸡肉、猪直肠、猪肉三种原料同烹成菜，故名。
此菜卤汁厚浓，色亮枣红。
鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香。
咸中带甜，沪味突出。
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