61 油淋糯米鸡（第1页）

61.油淋糯米鸡

【原料】

主料：肥母鸡1只（重约1250克），糯米200克。

配料：猪肥膘肉100克，火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，香菜150克。

调料：花生油1000克（实耗100克），料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。

【制法】

鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮保持完整，取下部分鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。

香菜摘洗干净。

2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡发的金钩、去蒂洗净的冬菇都切成小指头大小的方丁。

3.糯米淘洗干净，放入沸水锅氽过，用冷水过凉、沥干水分，加入鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。

再将馅从鸡的颈皮开口处灌入，用针线缝好，并用手轻轻压平、上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒子。

4、食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层于淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色捞出，抽出线，将鸡片成两边，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅摆成鸡形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成。

【特点】

糯米每100克约含蛋白质5.1—8.1克，碳水化含物75.6—85克，可提供热量343—363千卡。

中医认为其味甘性温，有补中益气功效。

油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。

以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡腹以保持鸡形，采取先蒸制后炸煎而成。

成品油润软糯，鲜香可口。