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粉皮拌青莴

【原料】粉皮300克，嫩莴笋半根，香油、芝麻酱各10克，白酱油3克，米醋、精盐、味精各适量。

【制法】①将莴笋去皮，洗净，先顺长一剖两半，再切柳叶形薄片，加入少许精盐拌匀，腌浸15分钟；粉皮切成5厘米长的条，芝麻酱放入小碗内，用少许凉开水调稀备用。

②将粉皮条放入沸水锅内稍烫，捞出沥干水分，趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀即成。

【提示】莴笋用盐腌一下，挤去水分，即可保持其脆嫩，又可去掉涩味。

【特点】粉皮软糯爽滑，莴笋脆嫩，味香咸微酸。

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