第十一帙 醋（第1页）
第十一帙醋
内容：（别录下品）
【气味】酸苦温，无毒。
【主治】消痈肿，散水气，杀邪毒。
【核】曰∶醋，一名酢，一名醯，一名苦酒。
五谷及秕糟饴果，皆可造。
入药唯取晚粳者上，早者次，糯秫者又次。
其法∶三伏时，用陈仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷黄，晒簸，水淋净。
判以陈仓米二斗，淘净蒸饭，和匀，气歇入瓮，遂注水淹过寸许，密封置暖处，三七日成。
糯醋∶秋社日，用糯米一斗，淘蒸，以六月六日造成，合小曲一分，和匀，同水二斗，注瓮中封酿三七日成。
粟醋∶法用陈粟米一斗，淘浸七日，蒸之，再淘淋，倍水入瓮密封，日夕开搅一次，一七日成。
小麦醋∶法用小麦二斗，水浸三日，蒸熟黄入瓮，水淹过麦，密封，七七日成。
大麦醋∶法用大麦一斗，水浸三日，蒸熟黄，晒干，水淋过，再以大麦二斗，蒸熟和匀，入瓮，注水封闭，三七日成。
饴饧醋∶法用饴饧十斤，水三十斤，煎化，俟温，入白曲末二十两，入瓮搅匀，封瓮口，日中晒，三七日成。
糟秕诸果者，不堪药用，不尽纪也。
【】曰∶粳，溉谷也，酿之作酸。
酸。
木味也。
是木本水为源矣，故法取粳造者良。
盖酸津肝木诚肝脏之体用物，楞严云∶谭说酢梅，口中酸出，耳提面命，尚尔津津，至决痈消肿肤受者，犹得蠲除，饮之啖之，宁不聚津，猪水泽，及稿瘁乎。
若目为肝家本有之物，忘源者在在皆然矣。
主散水杀邪，润湿者，仍归水大，邪孳者，宁不降心退舍焉。
佐胆作导，疏
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