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做饺子忌挤馅里的水

日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。

由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。

这种做法是不科学的。

因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。

而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。

那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。

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