79 荷叶新风鸡（第1页）

79.荷叶新风鸡

杭州西湖盛产荷叶，杭州民间十分喜欢用荷叶来制作菜肴和小吃，使菜肴中带有荷叶的清香。

[原料]

主料：净嫩母鸡1只（约重1000克）。

配料：鲜荷叶2张。

调料：葱15克，姜丝1.5克，花椒6粒，绍酒15克，精盐10克，味精2.5克。

[制法］1.将嫩母鸡从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍。

在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐。

随即将葱、姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内，把鸡身合扰，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30分钟左右。

2.将蒸好的鸡切成小长方块。

另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内，按整鸡状摆放在荷叶上面，将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

[掌握关键]

此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。