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418.摇一摇便知醋好坏

现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成，为酿造醋，营养丰富。

而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋，营养价值较低。

醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它的颜色是否清亮，有没有微沉淀物。

由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。

而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，这样的醋您可以放心食用。

鉴别醋的好坏最简单有效的方法就是摇一摇。

与检验啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。

而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。

不光如此，优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。

吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

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