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鸡火鳖汤

【原料】活甲鱼2只共1.5公斤，净膛白条鸡1只（1.5公斤），熟上

方火腿12片（150克），花雕酒250克，葱25克，姜25克，细盐10克，

料酒25克。

【做法】甲鱼宰杀后，放入开水锅内烫一下捞出，用小刀刮去黑皮及腹部的老皮洗净。

拆下背壳挖净内脏，斩去后尖切成块，用清水洗净入沸水锅内，焯后捞出，放入汤锅内，加料酒、葱、姜和清水置旺火上，煮六成熟时取出。

折净骨头。

白条鸡去头、爪、翅尖，剁成块，入开水锅内焯一下捞出，鸡块、甲鱼块分别放在大汤碗两边，当中放上火腿片，加清水（800克），花雕酒、葱、姜、细盐，加盖上展蒸烂后取出，除去葱、姜即成。

【特点】原汁原味。

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