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熏五香大虾

【原料】鲜大虾12个（800克），葱100克，姜50克，大料、花椒、

丁香、桂皮、茴香各10克，精盐20克，红糖100克，料酒15克，高汤750

克，芝麻油10克。

【做法】鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，抽去虾筋洗净。

葱、姜洗净用刀一拍，五香料用纱布包好。

净勺内放入高汤，加上五香料包及葱、姜、料酒、精盐、大虾，烧开后慢火煮熟，捞出控净水分。

熏锅内加上红糖，大虾放入熏展，放在火上。

见笼内出黑烟时，将锅端下，烟消失后，取出大虾，逐个抹上芝麻油，吃时改刀。

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