五香鹌鹑（第1页）

五香鹌鹑

【原料】鹌鹑9只，香菜1克，秦油1公斤，辣椒40克，葡萄酒3克，

白糖3克，番茄酱50克，生姜2片，味精5克，花椒粉1克，麻油10克，

咖喱油10克，精盐5克，柠檬2片，鸡汤300克，鹌鹑蛋10个。

【做法】鹌鹑褪毛，从背部入刀剖开，挖去内脏洗净，头脚留用，鹑蛋煮熟去皮。

炒锅烧热下素油，烧至八成热，将鹌鹑下锅炸2分钟起锅沥油。

原锅留底油烧热，将葱姜、番茄、咖喱油先煸炒，然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油，撒上花椒粉起锅。

鹌鹑出锅后晾凉，切成2片，拼成原形，装上头脚，摆入圆盘内，中间摆放鹑蛋，周围摆放香菜，淋上原汁即可。

【特点】鲜香味浓，甜酸辣咸，佐酒下饭皆宜。