炒虾腰（第1页）

炒虾腰

【原料】鲜大虾肉200克，猪腰2个，葱40克，姜30克，大蒜3瓣，

精盐2克，酱油10克，味精3克，高汤150克，料酒10克，水发木耳50

克，冬笋50克，花生油500克（耗100克），芝麻油20克，湿淀粉50克，鸡蛋清半个。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去掉虾筋。

腰子剥去外层薄皮，一片两开，片去腰臊，切上间隔为0.2厘米宽的十字花刀，然后剁

成1.5厘米见方的块。

葱切小丁，姜去皮切末，大蒜切片，水发木耳一切两半，冬笋切片。

虾肉加上鸡蛋清及适量淀粉抓匀。

另用一碗将高汤、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉对成汁。

勺内加花生油500克，烧至四成热时，放上虾仁，用筷子搅开，八成熟后捞出，把油继续加温，九成热后放上腰块稍炒，倒入漏勺。

勺内加花生油50克，烧热时放上葱、姜、蒜炝锅，出香味后加笋片、木耳，再加上腰子、虾仁，倒上对好的汁，急火翻炒几秒钟，淋上芝麻油，盛入盘内即成。