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甲鱼汤

【原料】甲鱼350克，清酒200克，海带4块，小蘑菇25克，烤年糕4

块，请水1.5公斤，小葱苗、料酒、淡口酱油、细盐各少许。

【做法】甲鱼开膛洗净，放在80°C水中烫一会儿捞出，撕去外面的薄皮。

锅中放入清水、清酒、海带、甲鱼，用文火煮熟后，将汤过箩。

甲鱼捞出去骨切块，再放入一点酱油、料酒入味，将肉卷成圆棍形备用。

上汤前，汤内放入料酒、淡口酱油、清酒、细盐，甲鱼块放入汤内烧开。

汤碗中放入蘑菇、小葱苗和一块烤年糕，将甲鱼汤盛入汤碗中即可。

【特点】口味清淡，鲜香有酒味，颜色微红。

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