芙蓉虾仁（第1页）

芙蓉虾仁

【原料】鲜大虾肉200克，青豆25克，水发冬菇50克，高汤300克，

精盐2.5克，味精2.5克，料酒10克，鸡蛋情4个，清水75克，花生油400

克（耗50克），湿淀粉25克，鸡油10克，干淀粉面25克。

【做法】鸡蛋清3个放入汤盘内，加上清水75克和适量的情盐、味精，用筷子搅打一会，去掉浮沫，放笼中蒸透取出。

冬菇去蒂，片成小片。

鲜大虾内一片两半，去掉虾筋，洗净，片成片，放入碗内，加上鸡蛋清1个，湿淀粉抓勺。

勺内加上花生油，烧至囚成热放入虾仁，用筷子搅滑开，至八成熟倒入漏勺，控净油。

勺内加高汤、青豆、冬菇、精盐、料酒、虾仁，烧开后撇去浮沫，勾芡，加味精，盛在汤盘内的鸡蛋清上，淋上鸡油即成。