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水晶虾片

【原料】大虾500克，鸡蛋清1只，干淀粉75克，黄酒15克，熟笋50

克，熟香菇25克，肉汤100克，葱末5克，白胡椒粉0.5克，芝麻油10克，

精盐8克。

【做法】冷肉汤加精盐、黄酒、芝麻油调成卤汁。

大虾去头、壳、留尾，在虾肉上撒上干淀粉，将鸡蛋清搅开，拿住虾尾，逐一地在鸡蛋清中轻轻地拖开。

锅置旺火上，放水500克，烧开后，将虾肉分3～4批在汤水中烫熟，捞出晾凉。

笋、香菇切成片，放在盘中，虾铺上面，浇上调味卤汁，淋上芝麻油即成。

【特点】鲜嫩滑口。

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