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炸虾仁

【原料】大虾肉200克，精盐1.5克，干面粉25克，湿淀粉100克，鸡

蛋黄1个，料酒5克，花椒盐15克，花生油750克（耗60克）。

【做法】大虾肉从中间片开，去净虾筋，片成大片放入碗内，加上精盐、料酒、腌渍10分钟。

蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。

把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。

勺内加花生油，烧至六成热时，把虾仁逐片地下入勺内，炸成金黄色，捞出控净油，盛入平盘内，撒上花椒盐即成。

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