焦熘鹌鹑肉（第1页）

焦熘鹌鹑肉

【原料】鹌鹑脯肉200克，湿淀粉100克，葱，姜、蒜末各5克，盐适

量，味精1克，料酒、香油各5克，酱油10克，米醋3滴，鸡汤75毫升，

猪油1公斤。

【做法】鹌鹑肉用清水浸泡1小时捞出，切成滚刀块，加适量的盐、湿淀粉调匀。

炒勺置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，鹌鹑肉逐块入油后，即改文火，焖炸2分钟捞出，将鹌鹑第2次入油锅，炸1分钟左右，待色呈金黄色时，将油漏出，留底油，投入葱、姜、蒜末，炸出香味，加入鸡汤、料酒、味精、盐、酱油、米醋及湿淀粉调好的汁，待汁瀑起时，淋上香油即成。

【特点】色泽银红，外焦里嫩，昧道请鲜。