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蜜枣羊肉

【原料】熟羊内500克，蜜枣泥200克，豆油皮2张，植物油500克（耗

100克），麻油50克，羊肉汤250克，精盐5克，酱油25克，淀粉100克，

面粉50克，味精25克，香菜25克，葱花15克，姜未5克。

【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥馅，另用50克淀粉加适量水调成稀糊。

案上铺平纱布，取豆油皮1张，置纱布上抹上淀粉糊，拌好的肉馅铺在

豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1张，豆油皮盖在肉馅上，用手拍平使皮馅相粘，轻轻的抽出纱布，切成7厘米长，1厘米宽的长条。

锅置旺火上，加植物油，烧至六成热，将切好的肉条逐条下锅炸至金黄色时，捞出沥油，码入鱼盘，上笼蒸半小时至熟取出。

原锅倒去余油，滗入蒸肉油水，加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及2.5克盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊肉上，再淋上麻油即成。

【特点】香甜鲜美，滋味浓厚。

油皮色黄酥脆，肉馅鲜嫩浓香，香成适口。