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黄焖甲鱼

【原料】活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，

绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7.5克，淀粉25克，葱段5克，

姜汁2克。

【做法】甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪内切成3.3厘米见方

的薄片，蒜苗切成3.3厘米长的段。

锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。

原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花

肉合炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到

小火上再焖10分钟。

待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。

待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。

【特点】色褐黄，肉溶软，汁如胶，味鲜美。

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