炸溜烧鸭片（第1页）

炸溜烧鸭片

【原料】熟鸭500克，净冬笋15克，鸭蛋1个，芥菜茎15克，胡萝卜

5克，水发香菇2朵，蒜未少许；面粉100克，白酱油25克，湿淀粉10克，

芝麻油1克，白糖15克，绍酒10克，香醋15克，骨汤100克，味精2.5

克，熟猪油500克（耗75克）。

【做法】熟鸭剔去硬骨横直切成4块，放在小盆内，加入白酱油10克、

糖5克、味精1克、绍酒，腌渍5分钟，把鸭蛋磕在碗内，用筷子打散，加入面粉调成蛋糊，然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀，冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。

炒锅放旺火上，下入熟猪油烧至七成热时，把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至全黄色时倒进漏勺沥去油，然后放在熟砧板上，斜切成6毫米厚片，在盘中叠成瓦片状。

锅中留余油15克，放在中火上，下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇，

煽炒后加入骨汤、酱油15克、味精1.5克、糖10克、绍酒、香醋，用湿淀粉勾荧，浇在鸭肉上，滴上芝麻油即成。

【特点】色呈五彩，造型美观，肉嫩酥香，味美可口。