丁香脆皮鹌鹑(第1页)
丁香脆皮鹌鹑
【原料】鹑鹌10只,丁香粉4克,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟菜油、白糖、豆粉各适量。
【做法】鹌鹑杀后去毛,从尾部切开掏去内脏,洗净,沥干水分,用竹扦在鹌鹑胸膛内扎若干孔,但不要刺透,再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱、姜及适量水混合拌匀,倒入鹌鹑胸膛内侵入味,晾干。
用温水、盐、豆粉拌成浆,给晾干的鹌鹑洗皮,每隔3分钟洗1次,共
3次。
油锅烧热,将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内,至其表皮呈脆状为止,切成块,放盘内,浇上辣椒油,撒上香菜,蘸蒜末、麻油、姜末、酱油、白糖、味精等调味食用。
【功效】温中降逆,暖肾助阳,适用于肾虚、**和脾胃虚寒的食欲不振等症。
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