蒲棒鹿肉（第1页）

蒲棒鹿肉

【原料】嫩鹿内，成面包渣各300克，姜、葱末各5克，料酒10克，盐

适量，味精1克，鸡蛋黄3只，蛋清1只，豆油1.5公斤（耗100克），餐

纸10张，竹签10支。

【做法】鹿肉用水泡2小时，捞出沥干剁成末，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末拌匀备用。

鹿肉分10等份，分别包裹在竹签上，形似蒲棒，再分别挂一层蛋黄液滚上一层面包渣。

炒勺置火上，加豆油烧五成热时，放入蒲棒鹿肉焖炸10分钟至绯红色时

捞出，每只卷上1张餐纸即成。

【特点】肉嫩味美，外酥内嫩。

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