羊 糕(第1页)
羊糕
【原料】羊腿肉800克,羊肉皮200克,葱段、姜片、姜丝、青蒜丝、红辣椒丝、料酒、盐、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少许。
【做法】羊肉、羊肉皮洗净,沥水,放入沸水中氽5分钟,捞出放入清水中洗净,沥水待用。
锅里放入适量的水,烧开,放入羊肉、猪内皮、葱段、姜片、料酒,烧开,撇去浮沫,把花椒、八角用纱布包起来放入,转小火,煮至酥烂,拣出葱段、姜片、花椒、八角,捞出羊肉,去骨、撕碎,捞出猪皮切成细丝。
羊肉、羊肉皮放入锅里,加适量清水,放入盐、白糖,熬至汁浓,倒入搪瓷盆内,撒上青蒜丝,把红辣椒丝用开水烫一下,放入盆内,冷后放入冰箱4小时,食时取出,切成边长4厘米,厚5毫米方块,整齐地码到盘里,放入姜丝、香醋、麻油即可。
【特点】鲜嫩,饮酒佳肴。
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