板栗煨鸡（第1页）

板栗煨鸡

【原料】带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒50克，葱10克，姜30

克，酱油30克，肉清汤750克，湿淀粉25克，胡椒粉1克，味精1克，精

盐1.5克。

【做法】带骨鸡肉剔除骨，剁成约2.5厘米见方块。

板栗切成两瓣，葱切段，姜切薄片。

炒锅内放入熟猪油90克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，烹入绍

酒，再放姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟。

瓦钵用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，放入炸过的板粟肉，继续煨至软烂，再倒入沙锅，放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡，淋入芝麻油即成。

【特点】菜色黄亮，鸡肉鲜嫩软烂，板栗粉糯微甜。

栗子烧白菜（1）

【原料】大白菜500克，糖炒栗子100克，香菇、笋片、白酱、酱油、味精、料酒、精盐、猪油等适量。

【做法】大白菜揭去老帮，由中间劈开，顶刀切成1.5厘米长的段。

栗子去皮，切成片。

热锅下猪油，把白菜煮黄，对入酱油、料酒、味精、精盐和适量鸡汤，用旺火烧制，至菜烂、汁浓时，勾人流水芡即可。

粟子烧白菜（2）

【原料】熟粟子100克，白菜400克，湿淀粉25克，清汤50克，葱、

姜各100克，盐3克，花生油50克。

【做法】栗子去皮，切一小口，白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段，葱、姜切丝备用。

栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。

白菜下油锅煸炒片刻，加葱、姜丝、盐，再加入清汤少许。

栗子摆在盘中间，白菜放在四周，浇以芡汁即成。

【特点】黄白相间，甜咸适口