脆皮鸡（第1页）

脆皮鸡

【原料】净肥鸡1公斤，绍酒25克，生姜2片，葱段25克，花椒8粒，

麦芽糖50克，骨汤250克，精盐2.5克，熟猪油1公斤（耗100克）。

【做法】鸡洗净沥千，同精盐、绍酒、葱、姜、花椒一起下锅，加骨汤烧至七成熟后取出晾凉。

麦芽糖放在碗中加适量水搅匀，抹在鸡的全身，凉干再抹1次。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热时，将鸡下锅炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，鸡放在熟砧板上，先切下头、脚、翅，再将鸡身切片，然后切成长3厘米、宽1.5厘米的块，排在盘中，再拼成全鸡型，盘边饰配时鲜青菜。

添放甜超碟佐食。

【特点】金黄，皮酥脆，肉嫩润，味荤美，营养丰富。

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