红扣甲鱼（第1页）

红扣甲鱼

主要原料

甲鱼1条1200克，水发香菇50克，蒜籽50克，料酒10克，白糖5克，

葱段、姜片各10克，胡椒粉1.5克，香油1克，味精2.5克，盐6克，酱油

5克，花生油100克。

制作方法

甲鱼杀后下沸水中氽一下，去掉外衣壳和内脏，改刀成块，焯水去净血水。

香菇泡好去蒂。

甲鱼撒少许淀粉拌匀。

将甲鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出。

蒜籽下锅炸黄捞出。

锅留底油下葱段、姜片，加甲鱼、料酒、酱油、盐、香菇、汤烧片刻，起锅装入扣碗，上笼蒸至熟烂，下笼滗出原汤，扣盘。

香菜摆在盘边。

汤放锅内，加淀粉、胡椒粉、香油勾芡，浇在盘中。

风味特点

味浓。