清蒸鳝鱼筒（第1页）
清蒸鳝鱼筒
主要原料
粗活鳝鱼1300克，白糖1克，味精1克，精盐5克，熟猪油100克，大
蒜五瓣，料酒25克，酱油2.5克，葱姜25克。
制作方法
将鳝鱼从颈部割一刀，放尽血，用刀切成1寸5分长的段，去掉肚肠，洗净放入开水锅中，烫至肉可出骨时捞起，将骨头完整地去掉，整齐地摆入碗中，将大蒜头入油锅中煸香，一起浇入碗中，加葱、姜、白糖、味精、料酒、精盐、酱油、鸡汤少许，上笼用旺火足气蒸透后出笼，即可上席。
风味特点
色泽美观，鱼肉细嫩，鲜香肥美。
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