拔丝地瓜（第1页）
拔丝地瓜
主要原料
地爪500克，白糖100克，豆油500克（耗75克），芝麻、青红丝少许。
制作方法
把地瓜洗净削去皮，切成滚刀块。
勺内放豆油500克，把地瓜炸成金黄色捞出，把油倒
勺内放少量水，把白糖放入化开后，慢慢炒成微黄色，泡沫多而大时，将勺端离火口，待泡沫变小，色变浑黄时，立即把炸好的地瓜倒入勺内颠翻，直至糖浆全部均匀地挂在地瓜上，撒上青红丝、芝麻，边撒边翻炒，能拔出丝来即出勺，装在抹好油的盘子里，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
风味特点甜香酥脆。
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