艾窝窝（第1页）

艾窝窝

主要原料

糯米2250克，大米粉250克，白糖1000克，青梅150克，芝麻仁500

克，核桃仁100克，瓜子仁50克，冰糖150克，糖桂花50克。

（制100个）

制作方法1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡6小时（陈糯米需浸泡24小

时），沥净水，上笼用旺火蒸1小时，取出放入盆中，浇入开水2000克，盖

上盆盖，浸泡15分钟，使糯米吸饱水分（俗称“吃浆”

）。

然后，将米捞入

屉中，再上笼蒸30分钟取出，仍放入盆中，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉。

将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁；芝麻仁用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅切成绿豆大的丁；金糕切成黄豆大的丁。

将以上原料连同白糖、冰糖、糖桂花合在一起拌成馅。

将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上糯米团揉匀后，揪成100个小剂，逐个按成圆皮，在每个圆皮上放上馅包成圆球形即成。

风味特点

形状如球，表面粘有熟米粉如挂一层白霜，质地粘柔韧软，馅松散而甜香。