饼 麻酱烧饼（第1页）
饼麻酱烧饼
主要原料
面粉1000克，芝麻仁60克，芝麻酱100克，花椒盐40克，碱面1.5
克，花生油25克，酱油（或糖色）10克。
（制20个）制作方法
将面粉和碱面一起放在盆内，用500克温水和成面团，按揉光润，分
成相等的4块。
芝麻酱内掺入花椒盐，用花生油20克调匀。
将余下的花生油刷在案板上，取面一块放在上面揉成7寸长的圆条，
横着按扁，擀成6寸宽的面片。
然后用左手将面片左端提起，反腕向右边一
甩，“啪”
地一声落在案板上。
这时，面片即已翻转过来，甩成1.7尺左右的长条。
在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一伸，抻成约3尺长，再从右向左卷成卷。
每卷揪成5个面剂。
将面剂逐个捏成圆球形。
捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会同捏在一起，即成圆球形状。
收口朝下放在案板上，按成直径2.2寸的圆饼。
在饼面上刷一层酱油（或糖色）沾上芝麻仁。
饼铛放在微火上烧热，将圆饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面，两面都烙成浅黄色后（共7～8分钟），即放入烤炉内，用微火烤至黄金色并略微鼓起即成。
风味特点
颜色金黄，皮焦脆，内柔软，香味浓厚。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。