干贝丝瓜球（第1页）

干贝丝瓜球

主要原料

干贝25克，嫩丝爪1000克，精盐之克，味精1.5克，料酒5克，清汤

250克，鸡油25克，猪油500克（耗油50克），葱结25克，姜片、姜汁2.5克。

制作方法

干贝洗净加少许清汤、料酒、姜块、葱结，蒸1小时左右，去除老筋，搓成细丝。

丝瓜刮皮，削成荔枝大的球形，投入3～4成热的猪油锅中，待瓜球成形时，倒入漏勺中沥油，放清水去腻。

锅内留少许底油置旺火，下姜汁、料酒、清汤，倒入干贝和丝瓜球，待瓜球即将成熟时下盐、味精，收芡、淋鸡油装盘。

风味特点

味道鲜美，色泽艳丽。

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