翡翠烧麦（第1页）

翡翠烧麦

主要原料

精白面粉500克，青菜1500克，食碱少许，精盐适量，白糖15O克，熟猪油。

制作方法

青菜削去根和老帮黄叶，洗净后放在开水锅内加食碱烫约4～5分钟，捞出后放在冷水中过两次，挤干水后放在砧板上剁成菜泥，装在干净的纱布袋内挤干汁水，倒在盆（或钵）内，撒上精盐和白糖拌匀，再加入熟猪油拌匀，即成馅心。

包制方法与糯米相同，每个烧麦重约50克，其中馅心与面皮分别的重

35克与15克。

风味特点

皮薄透明如纸，馅心饱满碧似翡翠，菜香浓重，甜润可口。

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