蟹黄生翅（第1页）

蟹黄生翅

主要原料

煨好鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克，熟火腿末5克，胡椒粉0.3

克，香油2克，料酒15克，湿淀粉50克，清汤3250克，熟猪油100克。

制作方法

将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用羹匙研成泥，放入胡椒粉、香油、清汤、猪油拌匀。

用中火烧炒锅，放底油，烹料酒，加入剩下的清汤烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，立即端离火口，边下蟹黄，边推匀，再将锅放回炉上，加油推匀，倒入汤锅，撒上熟火腿末，食时佐以浙醋。

风味特点

汤稠浓如糊，纯滑而清香，嫣红悦目，美观大方。