软炸虾包（第1页）

软炸虾包

主要原料

鲜虾500克，豆油皮5张，火腿100克，猪肥膘肉200克，荸荠4个，

嫩鲜豌豆仁100克，生菜150克，蛋清糊8克，精盐3.5克。

料酒10克，胡

椒1克，糖8克，醋适量，香油5克，猪油150克。

制作方法

将鲜虾挤出虾仁，洗净。

豌豆在沸水内焯一下，用清水漂凉，去皮。

荸荠去皮，与肥膘肉、火腿分别切成绿豆大的粒。

豆油皮切成9.9厘米见方的片。

将虾仁、肥膘、荸荠、火腿、豌豆、盐、料酒、胡椒、蛋清糊放入虾馅，包成约2.3厘米长，1，7厘米宽的虾包。

将虾包放入旺油锅内，移至微火上浸炸至呈深黄色，捞出淋入香油，盛入条盘中间，生菜切丝拌成糖醋味放在条盘两端即成。

风味特点

色黄酥香，馅鲜嫩，味可口。