清炖甲鱼（第1页）

清炖甲鱼

主要原料

甲鱼1只750克，湿冬菇25克，火腿片25克，笋花片25克，葱5克，

姜10克，料酒50克，味精7克，精盐7.5克，大蒜头50克，上汤1000克。

制作方法

将甲鱼宰杀，剖腹挖去内脏洗净，放入开水锅泡一泡取出，刮出黑衣洗净，放在盘中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸烂取出待用。

冷却后将甲鱼拆骨切片，扣在汤碗内，把裙边放在上面，中间放上火腿片，两边各放笋花片、冬菇、大蒜头，加入原汁、味精、精盐，上面盖1

只盆子，上笼蒸30分钟取出，揭去盆子，将甲鱼推入大汤碗内，加入烧沸的上汤，撤上胡椒粉即成。

风味特点

本色，汤清味鲜。