辣椒鳝鱼条（第1页）

辣椒鳝鱼条

主要原料

鳝鱼250克，油75克，料酒15克，酱油25克，糖25克，味精1.5克，

汤200克，干辣椒1个，葱、姜、花椒、花椒油各少许。

制作方法

将鳝鱼切为1寸长，4分宽的条。

辣椒破开，顶刀破碎。

葱切花。

姜切末。

先用酱油将鱼条腌渍一下。

炒锅烧热加油，油至七、八成热时，把鱼条投油中炸成金黄色时捞出。

再用炒锅加油，油热时，加辣椒、姜、葱翻炒，再加调料和汤把鱼条下锅煨，煨至汤汁将尽时，拣去花椒浇上椒油即可。

风味特点

枣红色，香、鲜、辣。

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