家常草鱼片（第1页）

家常草鱼片

主要原料草鱼肉250克，泡红辣椒末20克，芹菜心15克，蒜苗段15

克，二个鸡蛋的蛋清，干淀粉50克，姜片2克，酱油10克，醋2.5克，白

糖2克，胡椒面1克，味精0.5克，精盐4克，料酒15克，鲜汤50克，水

淀粉15克，猪油500克（耗油100克）。

制作方法1.将草鱼片成片。

鸡蛋

清与干淀粉，精盐2克调匀，与鱼片拌匀。

芹菜心切成段。

酱油、醋、白糖、

味精、胡椒面、料酒、鲜汤、精盐2克，水淀粉调成芡汁。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热，放入鱼片熘散，滗去余油，放入泡红辣椒末炒香至油呈红色，再加入芹菜段、姜片、蒜苗炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁淋油，簸匀起锅盛盘。

风味特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，醇香爽口。