醋椒青鱼（第1页）

醋椒青鱼

主要原料

青鱼1条1000克，香菜20克，葱15克，姜15克，清汤1000克，精盐

10克，料酒50克，味精2克，酱油5克，醋40克，香油5克，胡椒粉3克。

制作方法

把鱼去鳞、鳃、五脏，洗净。

用刀把鱼一面剞上翻刀，一面剞上斜刀，把鱼放入沸水内稍烫。

姜切丝。

香菜切段。

炒锅内放清汤、料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝及鱼。

旺火烧沸，将鱼煮透后捞出放入鱼盘中，剩余的汤内放醋、胡椒粉、香油、香菜段，盛入鱼盘中。

风味特点

酸辣咸香，清淡适口，是山东风味菜肴之一。

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