麻辣鲫鱼（第1页）

麻辣鲫鱼

主要原料

鲜鲫鱼500克，辣椒油50克，酱油25克，精盐5克，花椒面1克，味

精0.5克，白糖2.5克，醋2.5克，白酒2.5克，香油15克，熟菜油500

克（耗油100克）。

制作方法

1.将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净，搌干水分。

把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外。

码味半小时。

再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。

2.炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁淋在鱼身上即成。

风味特点此菜其色泽红亮，麻辣酥香。

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