清蒸鲤鱼（第1页）

清蒸鲤鱼

主要原料

鲤鱼1条600克，玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，

鸡油50克，精盐、味精、料酒、大料适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500

克（耗油50克）。

制作方法

鲤鱼去鳞及内脏洗净，剞斜刀。

葱切斜块。

姜、蒜去皮切片。

玉兰片切成片。

香菇开水泡发洗净，切去根蒂。

西红柿用开水烫过，去皮切斜块，洗去籽。

菜心也烫一下。

把炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、蒜片、大料，放少许水，上屉蒸20分钟（必须用旺火），取出拣去调料，放在另一个鱼盘内。

将原汁倒入汤勺内上火，加菜心、西红柿，最后放点鸡油，煮沸后浇在鱼身上即成。

风味特点

鱼肉松软，鲜嫩清香，营养丰富。