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炸藕夹

主要原料

嫩藕尖300克，肥瘦肉100克，葱姜末少许，鸡蛋1个，淀粉、面粉少

许，酱油15克，盐适量，味精、料酒少许，植物油750克（实耗100克）。

制作方法

将藕洗净去节，削净外皮，顶刀切成0.3厘米多厚的藕夹24个，肥瘦肉同葱姜末剁成泥，放碗内，加酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉少许搅匀，用筷子挂在藕夹内，外边抹平，鸡蛋、淀粉、面粉放碗内，加味精、料酒、酱油、盐少许，清油25克，搅成酥起糊。

将锅放在火上，添入植物油，油热时，将藕夹蘸匀糊逐个下锅炸制，见藕发起，呈红黄时捞出，盛在盘内，上撒花椒盐即成。

风味特点

色呈金黄，外酥里香。