炒茄丝（第1页）

炒茄丝

主要原料

茄子350克，食油25克，酱油15克，盐2.5克，花椒、葱花各少许。

制作方法

1.将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净，切成0.3厘米厚薄片，把薄片

码好，再切成0.3厘米粗的细丝，用清水浸泡3分钟，滗出黑汁，捞出沥干。

2.锅内放入花椒油（炸法同炸洋白菜），旺火烧热，放入葱花、蒜稍炸

（七成熟），再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、盐，再拌炒烧熟，即可出锅。

风味特点

色泽红亮，茄子软烂。

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