香酥苕片（第1页）

香酥苕片

主要原料

红苕500克，红糖75克，熟芝麻10克，熟花生仁10克，酥桃仁10克，

白糖75克，菜油750克（耗75克）。

制作方法

红苕洗净去皮，切成宽8分、长1.2寸的条块，再顺切为极薄的刨花片；芝麻、桃仁、花生仁舂细与白糖和匀待用。

锅置中火上，下菜油烧至六成热时，分次放入苕片，收干水气即捞起。

油温回升后再将苕片全部下锅，加入研细的红糖迅速炒转，使沾裹均匀，待呈深红色时起锅汤干，装于盆中趁热抖松，撒上由芝麻、桃仁、花生舂细的甜料即可。

风味特点甜香酥脆。

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