油 饼（第1页）

油饼

主要原料

面粉500克，水300克，盐10克，碱、矾各7.5克（热天可用5克）。

制作方法

用手往上抄着和面，避免发硬。

和好后饧一下面，和好的面不要**搓，避免轧片时收缩性太大，作成薄饼，下热油中炸，两面焦黄即可。

风味特点

香、脆、酥。

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