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盘丝饼

主要原料

上白面粉1500克（实用500克），白糖150克，碱粉1.5克，精盐3.5

克，芝麻油100克，花生油25克。

（制20个）制作方法

将面粉放入盆内，加适量水，和成抻面用的面团，再拉抻成8扣的一

窝丝，顺丝放在案板上，在面条上刷上芝麻油，每隔约2.5才切断，共切20

段，取出一段面条丝，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约1.5寸，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

在平鏊子（一种铁制烙饼炊具，平面圆形，中间稍凸）内放花生油，烧至七成热时，把盘丝饼放入（一次放10个），用慢火烙至两面都呈金黄色至熟。

食时每个放一盘中，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放在盘内，撒上白糖即成。

风味特点

面丝金黄透亮，酥脆甜香。